На Кавказе и даже за его пределами Азербайджан ещё с давних времён славится своей традиционной национальной выпечкой, которая по сегодняшний день покоряет сердца людей своим характерным восточным ароматом и вкусом.
Не хочу преувеличивать, однако азербайджанская традиционная выпечка во все времена воспринималась нами как наше национальное достояние: У каждого азербайджанца обязательно есть своя самая любимая сладкая выпечка к чаю! Кята — нежная ароматная выпечка с сладкой мучной начинкой — одна из наших самых любимых.
В каждой азербайджанской семье есть безусловно самый лучший рецепт традиционной кяты, которая передаётся молодым хозяйкам мамами и бабушками из поколения в поколение.
С радостью делюсь с вами испробованным рецептом Иреванской Кяты — выпечка получается невероятно нежной и очень вкусной!
————
Прежде чем поделиться с вами рецептом я должна заметить очень важными моментами:
1. В оригинальном рецепте старых времён продукты измеряются в стаканах и так как здешние стаканы имеют самые разные объемы, то мне пришлось взвесить муку и точно определить её необходимое количество для этого рецепта. В здешний стакан вмещаются 165 граммов белой муки. В оригинальном рецепте требуются 3 стакана муки, что в моём случае делает 495 граммов — округленно 500 граммов.
2. К сожалению здешний кефир имеет очень жидкую консистенцию и я не была уверена в том, можно ли использовать такой водянистый кефир или нет, поэтому я использовала обыкновенную сметану с которой я очень часто работаю.
3. В процессе работы выяснилось то, что на 500 гр муки уместно было использовать 250 граммов сливочного масла.
4. В общем результате у меня получилось тесто весом в 1.090 грамм, которое я разделила на 2 равные части весом в 545 грамм. Из 2 рулетов я смогла нарезать 25 штук кяты, не считая обрезков.
———
Итак, для приблизительно 25 штук выпечки вам понадобится:
500 гр белая мука
250 гр сливочное масло
250 гр сметана
1 яйцо
0,5 ч. л. чайная сода
Для начинки:
— 250 гр сливочного масла
— 350 гр муки чуть (больше или меньше)
— 250 гр сахара
— стручковая ваниль
Дополнительно:
2 яичных белков для смазывания пластов
2 яичных желтков для смазывания выпечки
Способ приготволения теста:
1. На рабочую поверхность стола просеять белую пшеничную муку.
2. Холодное сливочное масло натереть на тёрке и добавить к муке.
3. Муку с маслом порубить до состояния сравнительно мелкой крошки.
4. Сметану смешать с чайной содой и яйцом, смешать в однородную массу и дать этой массе пару минут для того, чтобы она стала воздушной и пенистой.
5. Теперь соединить яично-сметанную смесь с масляно-мучной массой.
6. Замесить очень нежное тесто, оно сравнительно жирное, очень мягкое и не должно прилипать к рукам.
7. Положите тесто в холодильник на 1,5 часа — продукты должны полюбить друг друга!
Способ приготовления начинки:
1. Сливочное масло взбить в миксере с сахарным песком до белизны. По желанию вы можете добавить также стручковую ваниль.
2. К сахарно-масляной массе добавить муку и руками перетираем все ингредиенты в крошку.
3. Готовую начинку положить в холодильник на 30 минут.
Способ приготовления самой выпечки:
1. Охлаждённое тесто разделить на 2 равные части весом приблизительно в 545 грамм и накрыть их пищевой плёнкой.
2. Разделить начинку на 2 части, каждая весом в приблизительно 450 грамм.
3. Из каждой части — по очереди — раскатывается ровный прямоугольный пласт.
4. Всю поверхность пласта хорошо смазать слегка взболтанным яичным белели и распределить на ней половину всей начинки. Благодаря яичному белку мелкие крошки начинки будут лучше держаться.
5. Медленно и очень аккуратно свернуть тесто с начинкой в рулет. Не заворачивайте слишком плотно! Слегка прижмите рулет рукой так, чтобы рулет стал немного ниже и плотнее.
6. При помощи специального волнистого ножа нарезаем рулет на маленькие кусочки — они могут быть прямоугольными или треугольными. Из одного такого рулета могут получиться 10 или 12 штук, в зависимости от размера нарезанной выпечки.
7. Кяту выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смазать яичным желтком.
8. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовку 18 минут.
Фото Jahan Dunyamaliyeva
DünJahAzFood
