В кулинарии Азербайджана и конечно же в самом Баку, немало своеобразных по вкусу сладостей, которые разделяются на три подгруппы: мучные, карамелеобразные и конфетообразные. В них содержится значительное количество добавок и пряностей; мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин — это же просто рай для сладкоежек!
Перечень блюд, которые непременно нужно попробовать, находясь в Азербайджане! О которых можно смело сказать своим приезжим друзьям:
\»Нет времени объяснять! Историю названия узнаешь потом! Пробуй! Пробуй! Пробуй!\».
Холодная закуска \»Кюкю\»:
Кюкю из зелени, кюкю из кутума, кюкю из грецких орехов.
Фисинджан из лобио.
Фисинджан из свеклы.
Хяфта-беджэр.
Аджика.
Аджабсандал.
Супы и бульоны:
Аришта.
Бозбаш.
Коурма-бозбаз.
Кюфта-бозбаш.
Парча-бозбаш.
Довга.
Дограмадж.
Дюшбара.
Калапыр.
Келле-пача.
Овдух.
Пити.
Соютма.
Соютма из говядини.
Соютма из баранины.
Сулу хингал.
Тоюг шорбасы.
Туршу-коурма.
Туршу-сыйы
Умач.
Хамраши.
Шиля.
Хаш.
Горячие блюда:
Гийме-плов
Лобиа-плов
Мейве-плов
Парча-дошеме
Плов-чыхыртма
Сабзикоурма-плов
Сюдлю-плов
Тоюг-плов
Фисинджан-плов
Дошеме-плов
Шешрянч-плов
Ширин-плов
Шуют-плов
Блюда из мяса.
Большим разнообразием отличаются блюда из мяса. Наиболее любимым мясом является баранина. Из свежей баранины и говядины приготовляют басдырма из которой затем делают шашлык. Наиболее распространенным блюдом является пити и бозбаш (густые супы из баранины). Популярностью пользуются кюфте бозбаш (шарики величиной с яблоко из рубленного мяса). Рубленную баранину, заправленную рисом и специями, заворачивают в капустные ( это блюдо называется келем долмасы), в соленые и свежие виноградные листья ( ярпаг долмасы), начиняют баклажаны и помидоры. Из мелко нарубленной баранины, смешанной с луком и пряностями готовят люле кабаб. Наиболее распространенным блюдом из мяса птиц является чыгартма.
Алыча-коурма
Бастурма
Боз коурма
Буглама
Буглама из баранины
Буглама из говядини
Гызартма
Дана бастырмасы
Джиз-быз
Долма:
долма из баклажана, помидора и перца (бадымджан долмасы), долма из баклажана с рисом, горохом и мятой (дэли-долма), долма из виноградных листьев (ярпаг долмасы), долма из капустных листьев (кэлэм долмасы), долма из липовых листьев (пиб долмасы), долма из лука (соган долмасы), долма из фруктов: айвы и яблока (эйва долмасы и алма долмасы), долма огуречная (хияр долмасы).
Чыхыртма:
Гийма-чыхыртма, тоюг чыхыртмасы, лобиа чыхыртмасы.
Кебаб: джудже-кебаб, картоф кебабы, кебаб из овощей, люля-кебаб,
тике-кебаб, гуйруг кебаб.
Кюфта: арзуман-кюфта, тава кюфтаси, тебризская кюфта, ордубадская кюфта.
Лявянги
Нар коурма
Сабзи коурма
Тава-кебаб
Тендир тойуг
Блюда из рыбы В азербайджанской кухне используются виды рыб, водящиеся в Каспийском море в особенности кутум, лосось, осетр, сельдь. До введения моратория на отлов осетровых рыб и производственных ограничений, Азербайджан производил более 20 тысяч тонн черной икры в год.
Буглама из рыбы
Долма из рыбы
Кебаб из рыбы
Рыбное лявянги
Мучные блюда:
Гуймаг — сладкая каша из обжаренной пшеничной муки.
Гюрза — \»пельмени\» удлиненной формы.
Кутабы: с зеленью, с мясом, с тыквой, из вымени.
Халва: семени халвасы, умач-халва
Хингал: гийме-хингал, гуру хингал, сулу хингал.
Хашиль.
Фирни.
Яйма
Вегетарианские блюда: чыхыртма из баклажан, чыхыртма из шпината, яланчи-долма.
Сладкие блюда и выпечки
Бадамбура
Кята
Курабье
Мутаки
Нан азербайджанский
Азербайджанская пахлава (бакинская, гянджинская, нахичеванская, шекинская)
Фесели
Шекербура
Шекерчерек
Шекинская халва
Шор-гогал
Зейран
Молочные изделия
Агуз
Катык
Курут
Сыр: мотал, сачах, чанах, шор, сузьма.
Хлебные изделия:
Аппек
Лаваш
Тендир черейи
Фетир
Юхта
Традиционные пряности:
Кумин
Шафран
Мята
Фенхель
Куркума
Имбирь
Кардамон
Корица
Гвоздика
Сумах
Напитки:
Айран
Гэндаб
Дошаб
Искянджеби
Керемез
Овшала
Хошаб
Чай
Шербет
Нет времени объяснять! Пробуйте! 😉
Алена Шулика
