Балва — рисовый суп с свежей зеленью и яйцом традиционное азербайджанское блюдо.
Азербайджан во все времена славился разнообразием свежей зелени, которая культивируется практически весь весенне-летний сезон не только в частных огородах, но и дикорастущим образом растёт сама по себе в наших лесах и долинах.
Некоторый вид съедобной зелени растёт возможно только в Азербайджане и является основным ингредиентом того или иного традиционного блюда. Например очень популярные Kever и Emekomecı — основная составная часть многих азербайджанских зелёных блюд — здесь в Германии мне не найти — эти травы не культивируются и не имеются в продаже. Они растут где то на опушке леса сорняком и многим совсем не знакомы. Некоторые растения можно здесь найти в аптеке — в качестве лекарственного чая. В самом крайнем случае можно использовать траву в таком сушёном виде, однако результат получится другим.
Многие азербайджанские женщины выросли хотя бы с элементарными знаниями о съедобной и полезной — поэтому многие из нас могут просто гуляя по лесу насобирать целую корзинку свежей зелени и практически сразу составить меню на следующие 2 дня.
Выбор среди традиционных азербайджанских блюд с использованием свежей зелени у нас огромный: помимо так называемых зелёных кутабов можно из свежей зелени приготовить несколько видов плова, соусов к плову и сравнительно много видов супов.
Вот ещё один весенне-летний вариант легкого и ароматного супчика, которым можно наслаждаться как и в горячем, так и в холодном виде. Я уверена в том, что многие из вас не только знают, но и очень любят этот суп несмотря на то, что не всем и не всегда удаётся найти траву emekomeci
(мальва) или щавель.
Главными ингредиентами азербайджанской балвы является очень особенная зелень под названием Emekomeci (мальва), также щавель и лавашана — у меня здесь к сожалению нет ни того, ни другого, ни третьего.
Но так как кислая на вкус свежая зелень и фруктово-кислый привкус этого блюда обязателен, то мне приходится использовать только то, что есть — щавель и тамаринд. По моему, тамаринд — это очень даже достойный заменитель лавашаны.
Вам понадобится:
300 гр свежая зелень — шпинат, щавель, молодой зелёный лук, кинза
100 репчатый лук
50 гр рис басмати
1 литр воды (овощной/мясной бульон)
2 яйца
2 ст. л. белая мука
соль, чёрный молотый перец, куркума
Способ приготовления:
1. Хорошо промыть мелко нарезать свежую зелень.
2. Мелко нарезанный репчатый лук слегка бланшировать на подсолнечном масле до тех пор, пока она не станет прозрачной на вид.
3. Добавить все пряности к луку, потушить пару минут и залить водой или бульоном. Добавить хорошо промытый рис и варить его до готовности.
4. Взболтать яйца вместе с щедрой щепоткой соли до однородной массы. Растворить муку в 100 мл холодной воды.
5. В кипящую воду (бульон) мелко нарезанную зелень и через 2 минуты разведённую в воде муку и яичную массу.
6. Перед подачей слегка полить жидким тамариндом.
7. Если у вас есть лавашана или сухой тамаринд, то разрежьте на мелкие кусочки и добавьте в уже готовый суп прямо перед подачей.
8. Имейте в виду то, что если добавить лавашана/тамаринд в кастрюлю с супом, то суп ваш мгновенно окрасится в коричневый цвет.
Фото Jahan Dunyamaliyeva
DünJahAzFood
