Нежное мясо ягнёнка, тушёное с свежей зеленью
Это традиционное азербайджанское блюдо открывает у нас дома весенне-летний сезон и я каждый раз с большим удовольствием готовлю его к воскресному плову весной и летом.
1. Нежное мясо ягнёнка тушится вместе на медленном огне до полуготовности.
2. Где то через 1 час я добавляю к мясу пряности — чёрный молотый перец, молотый кориандр, цветочки зафлора (сарычичек), кумин — м уже заранее жаренный до золотистого цвета, мелко нарезанный репчатый лук.
3. Продолжаю на медленном огне томить ещё минут 20 и добавляю одну часть мелко нарезанной свежей зелени. В основном то, что здесь доступно: кинза, укроп, петрушка, молодой зелёный лук и лук-порей. Если повезёт и я смогу найти в продаже, то с радостью добавлю кявяр и щавель! Традиционно в этом блюде обязательно используется кявяр и турщанг, что здесь в Германии для меня недоступно.
4. Под конец я добавляю оставшуюся часть мелко нарезанной свежей зелени и заправляю всё свежевыжатым соком лимона. Дело в том, что если всю свежую зелень тушить с мясом, то она в процессе горячей обработки теряет свой сочный зелёный цвет. Поэтому я одну часть добавляю самом конце и не даю ей вариться в горячем соусе до потери сознания.
5. Идеально сочетается с пловом!
Фото Jahan Dunyamaliyeva
DünJahAzFoodArt
