Сюдлю ширин чоряк — традиционная азербайджанская сладкая выпечка.
Этот хлеб мгновенно покоряет сердца здешних людей и в особенности маленьких детей — невозможно устоять ни перед его солнечным видом, ни тем более перед его потрясающим ароматом!
Самый любимый хлеб моих детей на завтрак, на обед и даже на ужин — им модно наслаждаться прямо просто так или же с маслом, ну, и конечно же с гаймагом. Сейчас мой сын сидит рядом со мной и уплетает этот хлеб с шоколадным кремом — его самый любимый вариант.
Немецкие дети восклицают «У твоей мамы даже хлеб пахнет Рождеством!» и мои дети шутят
«Да, нам с нашей мамой повезло и у нас круглый год праздник — она родом из Азербайджана.»
20 гр свежие дрожжи
500 гр молоко
200 гр сливочное масло
250 гр сахарный песок
800 г белая мука (приблизительно)
1 ч. л. стручковая ваниль
1 ч. л. куркума
2 ч. л. молотый кориандр
1 ч. л. молотый имбирь
1 ч. л. молотый кардамон
1 ч. л. молотый фенхель
1 яйцо
1 яичный желток для украшения
Тут обязательно нужна опара:
500 мл тёпленького молока
20 гр свежие дрожжи
50 гр сахарного песка из общей массы
100 гр муки из общей массы
В миске с высокими краями растворите дрожжи в тёплом молоке. Добавьте 50 гр сахарного песка, 100 гр муки и размешайте нежно деревянным венчиком. Отложите миску в теплое место на 20 минут. Я накрываю миску кульком и укутываю в одеяло. Опара должна подняться, увеличится вдвое — с пузырьками и пенкой. Это нормально, не пугайтесь!
Через 20 минут ваша опара будет готова и теперь вы можете месить ваше тесто.
Делайте это не торопясь, чувствуйте тесто. Никогда не кладите всю муку в тесто — добавляйте муку частично.
Размешайте нежно сначала ваши сухие продукты — все пряности — с 300 гр муки. Остальные 500 гр держите под рукой. Теперь добавьте вашу готовую опару, одновременно с очень мягким (растопленным) сливочным маслом и 1 яйцо. Постепенно добавляйте оставшуюся муку — добавляйте по немножку.
Ваше тесто должно быть нежным, мягким и эластичным. Готовое тесто должно быть жирным и совсем немного прилипать рукам. Это так и надо.
Накройте чашку с тестом полотенцем и положите в теплое место на 2 часа — но уже через 1,5 часа должно подняться.
Разделите тесто на колобки — из этой массы можно испечь 3-4 хлеба.
Выложите хлебушки на противень и прижмите их руками так, чтобы получились не слишком тонкие лепешки.
Намажьте яичным желтком, нанесите орнамент специальным или хлебным штемпелем или просто вилкой. Если хотите, посыпьте с чорякоту. Это всё уже на ваш вкус.
Дайте вашим лепешкам полежать минут 15 в тёплой комнате и ещё немножко подняться.
Выпекать до румяной корочки при 180 градуса. Около 20 минут. Не пеките долго, а то они будут сухими.
Jahan Dunyamaliyeva
DünJahAzFoodArt
