Природа Азербайджана – это сплошные контрасты. Прохладные горы и жаркие тропики, соляные пустыни и непроходимые леса. Не только природа разнообразна – кухня богата оригинальными и необыкновенно вкусными блюдами. Рассказываем, что попробовать в Азербайджане особенного, чтобы рассказывать потом о своих впечатлениях с приятной ностальгией.
1. ПЛОВ
Азербайджанский плов – произведение кулинарного искусства. Казалось бы, это мясо, рис и приправы – но все дело в приготовлении. Нежное мясо молодого барашка готовится отдельно от риса, потом их соединяют. Рис варят, затем тушат в топленом сливочном масле – рис получается нежный, мягкий, полупрозрачный. Приправы – шафран, куркума, придающие плову волшебные вкус и аромат. Много лука, а ещё каштаны, курага, светлый изюм. Иногда плов готовят из курицы с теми же составляющими. Вариант сладкого плова – с сухофруктами. И любой плов подают с кусочком газмаха – рисовой или пшеничной лепёшки, которой устилают дно ёмкости, где готовят плов.
2. ОСЕТРИНА С НАРШАРАБОМ
Благородная рыба с соусом наршараб в Азербайджане занимает почетное место в любом кафе. Осетрину режут на большие куски, жарят на раскаленных углях и подают на вертеле, а в качестве приправы обязателен наршараб. Это соус, сделанный из концентрированного сока граната. Трудно описать вкус наршараба – его надо попробовать. Тёмно-красный, почти чёрный, кислый и сладкий одновременно, с дурманящим запахом граната, он идеально подходит к осетрине.
3. ЛЮЛЯ-КЕБАБ
Название этого блюда на слуху, но пробовали ли вы настоящий азербайджанский люля? Готовят его из задней части ягнёнка, причём мясо должно быть свежее, не замороженное. Никакой хлебной мякоти, яиц – только мясо, курдючное сало и лук. Всё прокручивается через очень крупную сетку или режется мелко ножом, долго вымешивается, потом фарш отстаивается и лепится на деревянные шпажки в виде колбасок. Люля, жаренный на углях или гриле, – сказочный мясной деликатес, подаётся с салатом и зеленью.
4. ЧУДУ
Во многих кухнях мира есть лепёшки с разными начинками – в азербайджанской это чуду. Толстая лепёшка, обильно политая и пропитанная маслом, с вкуснейшей начинкой из картофеля. Чуду азербайджанцы делают от души – толстыми, большого размера. Начинка чуду может быть не только картофельной – часто ее делают пополам с сыром шор или из мяса.
5. ПАХЛАВА С ЧАЕМ
Не забудьте познакомиться с азербайджанскими десертами. Прежде всего вам принесут чай – зелёный или чёрный, отдельно кусочки сахара. По азербайджанской традиции, надо положить кусочек сахара в рот и „пропускать“ через него несладкий чай. Или же запивать им пахлаву. Несколько слоев тончайшего теста пропитывают медом и прокладывают мелко нарезанным грецким орехом, запекают и режут квадратами или ромбами. Ромбик азербайджанской пахлавы истекает мёдом, орехи тают во рту – одним кусочком можно насытиться.
