Уважаемые читатели www.baku-eto.az ! Сегодня я поделюсь с вами рецептом изумительного блюда азербайджанской кухни, присутствие которого на столе в праздничные дни является обязательным! Итак, сегодня мы готовим “Ярпаг долмасы” (Долма из виноградных листьев)!
Самые искушенные гурманы, приезжающие к нам в республику с различных концов света, придут в восторг от изысканности вкуса и тонкого аромата блюд азербайджанской кухни. Блюда нашей кухни оригинальны и неповторимы. Их не спутаешь с блюдами других национальных кухонь. И все же названия некоторых азербайджанских блюд не застрахованы от путаницы. В выпущенных за последнее время изданиях по кулинарии, отдельные исконно национальные блюда азербайджанской кухни приписываются к меню других народов СССР, тем самым вводя в заблуждение читателей, создавая у них неверное представление.
К примеру, «Долму», «Бозбаш», «Пити» причисляют к составу армянских блюд, а «Бозартму» и «Чыхыртму» относят к блюдам грузинской кухни. В трудах тех же авторов шашлык объявлен традиционным татарским блюдом. Конечно же азербайджанские блюда никакого отношения к этим кухням не имеют.
Известно, что язык любого народа в определённой степени аккумулирует в себе его историю и этнографию. И поэтому для определения национальной принадлежности этих блюд обратимся к лингвистике. Всякие попытки найти этимологию слов «Долма», «Бозбаш» или «Пити» в армянском языке, слов «Бозартма» и «Чыхыртма» в грузинском -будут тщетны. Эти названия издревле бытуют в азербайджанском языке. Отдельные из них перейдя из арабо-персидской лексики прочно привились в нашем языке, завоевав гражданское право. Это же подтверждают авторитетные словари «Ахтар» и «Деххуда».
Название древнего национального блюда Долма происходит от азербайджанского глагола «долдурмаг»(«заполнять», «начинять»). То есть начинять виноградный лист(или овощи) фаршем.
О долме можно много чего сказать и рассказать. Остальные сведения припасу-ка лучше на день, когда приготовлю, сниму, а затем изложу на письме Бадымджан долмасы, к примеру
Итак, приступим к готовке. Нам понадобится:
1. Виноградные листья
2. 500 гр бараньего мяса(те, кто не любят вкус и запах баранины, могут взять ее в соотношении 50:50 с говядиной)
3. 1 средняя головка репчатого лука
4. укроп, кинза, сушеная мята
5. 50-70 гр сырого риса
6. соль, перец
1. Пропустите через мясорубку баранину с луком, смешайте с нашинкованной зеленью, промытым рисом, мятой. Приправьте солью и перцем. Перемешайте как следует руками.
2. Виноградные листья подержите в кипятке 2-3 минуты, затем вытащите и чуть отожмите.
3. Берите в ладонь по одному виноградному листу, положите в центр чуть фарша и закройте листик конвертиком.
4. Каждую долмашку укладываем по цепочке в кастрюлю. Стелим сверху слой виноградных листьев и заливаем кипяток в кастрюлю. Уровень воды должен быть на 1,5-2 см ниже верхнего слоя долмы в кастрюле. Поверх листьев кладем десертную тарелку, дабы долма в процесс варки не поднялась и не раскрылась. Накрываем кастрюлю крышкой и варим в течении 45 минут-часа, пока листья не сварятся.
Подается долма с гатыком. Если у вас не намечаются встречи, и вы будете коротать день, вечер дома, то воспользуйтесь случаем и добавьте в гатык измельченный чеснок. Вкуснота! Такая долма съедается быстрее конфеток m&m’s. Проверено!
Нуш олсун!
