Друзья мои, признаюсь вам в том, что душа эмигранта время от времени тоскует по Родине, как бы хорошо не жилось за границей. В такие дни непременно нужно приготовить что то очень особенное — родное! И вот, когда весь дом охвачен вкуснейшим ароматом такого родного и любимого блюда как кюфта, когда мои детки крутятся вокруг меня в радостном предвкушении такого кулинарного удовольствия — моя душа начинает петь!
У каждой хозяйки со временем вырабатывается свой рецепт со своими секретами и особенностями. Это моё самое родное азербайджанское блюдо должно быть не только для меня вкусным, но и для всей моей семьи. Поэтому я сразу соглашусь с вами, если вам кажется, что тут слишком много нохуда — ведь именно отваренный нохуд в этом блюде мои дети очень любят.
Если фарш из баранины ваших родных дома немного напрягает, можно использовать смешанный фарш — наполовину из баранины и говядины.
Для мясных шариков вам понадобится:
1 кг фарш из баранины или 50/50 смешанный фарш — баранина и говядина
1 яйцо
100 гр круглого риса
4 свежие луковицы
3 ст. л. мяты
1 ч. л. куркума
соль, молотый чёрный перец
кислая сушёная алыча для начинки
Для насыщенного бульона вам понадобится:
1 кг мяса с костями — баранина/говядина
лук, соль, перец
200 гр нохуда
картофель
сухая и свежая мята
0,5 ч. л. куркума
1. Замочите в холодной воде нохуд на минимум 12 часов, а ещё лучше на ночь.
2. На следующий день я начинаю с приготовления насыщенного мясного бульона — очень важной основы этого блюда. Для этого я варю часа 2 хорошие куски баранины/говядины (с костями), отделяю мясо от бульона и использую только готовый бульон.
3. Вместе с мясом нужно также варить нохуд. Если вы замочили нохуд на ночь, то он успеет сварится одновременно с мясом.
4. Репчатый лук очень мелко нарезать и смешать с мясным фаршем.
5. Отварить круглый рис примерно 30 минут почти до готовности, слить воду и смешать рис с мясным фаршем. Я предпочитаю этот способ в приготовлении для того, чтобы рис позднее не выглядывал из фарша и не портил общий вид фарша.
6. Мясной фарш заправить яйцом, солью, чёрным молотым перцем и сушёной мятой.
7. Из готового фарша я формирую круглые шарики, величиной с теннисный мячик — не больше! и каждый мясной шарик я начиняю алычой.
8. В горячий бульон аккуратно складываю сначала очищенный картофель и целые головки лука, а потом — по одному — мясные шарики. Одновременно я заправляю бульон куркумой.
9. Всё это нужно варить нежно и не торопясь на медленном огне до готовности.
10. Перед подачей я украшаю готовое блюдо сушёной и свежей мятой.
Фото/Рецепт: Jahan Dunyamaliyeva
