Азербайджанский хлеб

Святое это дело, печь для своей семьи хлеб, любила говорить моя бабушка, когда собиралась печь хлеб. Что может быть прекраснее аромата свежеиспечённого горячего домашнего хлеба — аромата любви, заботы, уюта, защищённости и жизни.

За всё долгое время семейной жизни и материнства я быстро поняла одну важную истину: Если хочешь чтобы твой день удался и все в семье были счастливы, то прямо с утра ставь тесто для свежего хлеба! Ведь один уже аромат свежего хлеба пробуждает в человеке чувства довольства и радости. Свежий ароматный хлеб сближает всю семью, собирая всех за одним столом в совместном ожидании такого простого удовольствия и радости.

В такие моменты я переполняюсь чувством большой благодарности — да благословит Всевышний каждую семью ежедневным добрым и вкусным хлебом!

Мой рецепт чорека, испечённого в домашних условиях немножко отличается от традиционного рецепта хлеба. В моём рецепте я вместо воды использую молоко и добавляю в тесто сарыкöк (куркума).

Конечно, всегда можно замесить тесто на воде — так и делают многие хозяйки. Я часто предпочитаю замешивать тесто на молоке — как утверждают мои детки дома, этот хлеб получается особенно нежным и вкусным, он насыщенный во вкусе и не такой сухой.

Сарыкöк придаёт готовому хлебу золотистый цвет и конечно же немного другую ароматную ноту.

Основной рецепт хлеба:

Для украшения перед выпечкой вам понадобятся
1-2 яичных желтка, разведённые с водой, семечки кунжута и чоряк оту.

1) В самом начале нужно сделать опару

Как делать опару для дрожжевого теста?

40 гр свежих дрожжей, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахарного песка, 100 гр очень тёплого молока — не горячего молока, а просто очень тёпленькое! — всё смешать и положить чашку с опарой в тёплое и уютное местечко — подходить, минут 15-20 достаточно.

Имейте в виду: Опара любит тепло! Ваша миска тоже должна быть тёплой.

Опара готова уже через 15-20 минут. Масса должна быть вдвойне большой, воздушной, с пузырьками.

Важно также НЕ передержать опару — она прокиснет и приобретёт неприятный кисловатый запах и горький вкус.

2) Теперь нам надо замесить тесто

Просеиваем через сито 700 гр муки в глубокую чашку, посередине муки делаем углубление и добавляем в него соль, растительное масло и нашу готовую опару.

Подливаем осторожно и понемножку тёплое молоко в тесто.

Молоко добавлять не сразу! Обязательно понемножку и при этом постоянно мешать тесто.

Теперь вы понемножку должны добавлять оставшуюся муку и обрабатывать ваше тесто наблюдая за тем, как изменяется его консистенция.

Мука муке рознь — этому я научилась давно. Даже белая мука везде разная по качеству и она по разному обрабатывается в дрожжевом тесте.

Возможно вам и не понадобится 1 кг муки, а всего лишь 800-900 грамм? Возможно даже чуточку больше?

Поэтому когда я замешиваю тесто, я никогда не добавляю сразу всё указанное количество муки, а только лишь одну часть и потом просматриваюсь к тому, как мука \»работает\».

У вас должно получиться очень нежное и лёгкое тесто.

Как учила меня моя бабушка и всё ещё продолжает учить меня моя мама, надо стараться чувствовать тесто кончиками пальцев — \»общаться\» с ним и любить его.

Дрожжевое тесто очень любит внимание.

Мешайте ваше тесто с терпением до тех пор, пока оно более-менее не будет таким липким.

Не добавляйте слишком много муки — тесто должно быть лучше липким, чем сухим. Иначе ваш хлеб не будет таким воздушным!

Тесто надо покрыть пищевой пленкой, накрыть полотенцем, укутать чашку в одеяло — и положить в тёплое место подходить на 1 час.

Через 1 час ещё раз хорошенько месить тесто около 5 минут. Опять накрыть плёнкой, накрыть полотенцем, в одеяло и в тёплое место на 1 час.

Ваше тесто должно увеличиться в два раза! Это теперь большая воздушная масса.

В последний раз хорошо отработайте тесто и лепите ваши хлебушки. У меня иногда печётся один большой чорек или же 2 чорека поменьше.

Сложите чорек на противень и накройте лёгким полотенцем.

Дайте им постоять при тёплой комнатной температуре.

Ваши чореки поднимутся, увеличатся в размере.

Теперь осторожными движениями обмажьте хлебушки яичным желтком и пеките их в разогретой духовке при 180 градуса минут 15-20.

Как только чореки подрумянятся — сразу берите из духовки, пока они ещё сочные.

Jahan Dunyamaliyeva