Это блюдо хорошо тем,что его можно кушать как в горячем виде зимой, дабы согреться, так и в холодном виде летом, для прохлады и услады.Так что приготовьте его как мы,азербайджанцы, любим-побольше(!), разлейте по банкам и уберите в холодильник.Надолго оно у вас там все равно не задержится.
Во многих регионах, деревнях, домах и семьях довгу готовят по-разному, на свой вкус: кто-то готовит ее на основе кефира, гатыка(мацони) или простокваши; кто-то добавляет отваренные заранее мясные фрикадельки, что не является отступлением от традиционного рецепта; кто-то использует аж 8-10 видов различной зелени для придания насыщенности вкусу; кто-то добавляет в суп нут/фасоль; например,в Ленкорани,в конце варки и вовсе добавляют растолченный чеснок и т.д и т.п. Я поделюсь с вами рецептом Довги,которую 23 года как готовит моя Мама и 2,5 года как Я:)
Для этого нам понадобится:
— 1 яйцо
— 1.ст.л пшеничной муки
— горсть круглого риса
— 1,5 л гатыка(мацони)
— зелень: кинза (keşniş), горная кинза (dağ keşnişi), укроп (şüyüd), листья бурака (çuxundur yarpaği), kəvər.
Если любите довгу с кислинкой, то добавьте также щавель (türşəng). Я люблю
— сушеная мята
— нут/фасоль
— соль
Гатык конечно же лучше использовать деревенский, натуральный. Я уверена, что у многих азербайджанских семей есть свои поставщики деревенских продуктов. Мы не исключение. Но естественно, когда такого гатыка под рукой нет, мы пользуемся гатыком национальных торговых марок.
Приступим к готовке:
Заранее отварить нут/фасоль.
1. Разбить в кастрюлю, в которой будет вариться довга — яйцо, добавить муку, промытый круглый рис и столовую ложку мацони. Хорошенько перемешать.
2. Буквально по 4-5 ст.л добавлять в массу гатык и мешать до получения кремообразного состояния мацони ( как на фото). Так добавить весь гатык. Затем,помешивая,влить кипяченую/фильтрованную воду.
3. Поставить кастрюлю на огонь и на сильном ходу довести до кипения,при этом ПОСТОЯННО помешивая деревянной ложкой, чтобы гатык не свернулся.
4. Когда полуготовая довга закипит, убавляем огонь, проверяем рис на готовность. Если он сварился, то можно добавлять в кастрюлю заранее промытую,чуть обсушенную и нашинкованную зелень, а также отваренные нут/фасоль.
5. Проварить довгу еще 3-4 минуты, приправить сушеной мятой и убрать с огня. Довга готова!
Готовую довгу нельзя накрывать крышкой как минимум 2 часа. Также, ее нельзя солить при варке, а лишь при остывании или при подаче. Насчет подачи..Я лично предпочитаю пить довгу из стакана..А вы?
Нуш олсун!
