Так-с, как я и раньше отмечала, тихо-тихо начинаю постигать азы наших национальных сладостей и выпечки. Судя по приятным отзывам, Карабахская кята всем вам очень понравилась; мне даже присылали замечательные фотоотчеты, так что я решила продолжить «лекцию» на сладкую тему. Как вы уже поняли по вышестоящей фотографии, на повестке дня- «Бадамбура»! Вы наверное удивитесь…Сейчас ведь только декабрь, а до марта, когда вся страна отмечает Новруз байрамы, еще целых три с лишним месяца.. Да, согласна, но к празднику-то надо быть готовым! Вот я и решила не медлить и принялась за готовку бадамбуры, дабы в марте «не печься» о том, как выйдет моя первая бадамбура. Эксперимент удался, так что спешу поделиться результатом и рецептом с вами, уважаемые читатели журнала «Баку-это..»!
Так как готовила бадамбуру впервые, привожу ниже необходимые ингредиенты в количестве, рассчитанном на 20 бадамбурашек. Можете смело удваивать, и даже утраивать пропорции, так как съедается печеное очень быстро!
Итак, что же нужно:
Для опары:
1. Молоко – 1 ст.
2. Дрожжи – 1,5 ч.л.
3. Сахарный песок – 1 ч.л.
4. Мука – 7-8 ст.л
Для теста:
1. Опара
2. Масло – 40 гр
3. ½ яйца
4. Сметана-75 гр
5. Мука – 300-350 гр
Начинка:
1. Очищенный и смолотый миндаль – 150 гр
2. Сахар – 150 гр
3. Кардамон
А также масло для обмазки – около 150 гр
1. Для начинки необходимо и достаточно смешать миндальную муку с сахаром и кардамоном. Третье добавляйте постепенно, но лучше его не жалеть, так как именно он и придает тот самый вкус начинке бадамбуры, которую мы так любим!
2. Переходим плавно к опаре. Растворяем в теплом молоке дрожжи, добавляем сахарный песок, муку и щепотку соли. Получится очень нежная консистенция, которая станет еще нежней и воздушней примерно через 30 минут.
3. Пришла пора замешивать тесто.
Просейте в миску около 200 гр муки, влейте опару, взбитое яйцо, сметану, растопленное сливочное масло, размешайте, постепенно добавляйте оставшуюся муку. Вымесите гладкое, мягкое и не прилипающее к рукам тесто. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте отдыхать тесто на 1,5 часа, не меньше.
4. Растопите масло для обмазки.
5. Разделите подошедшее тесто на 8-9 частей и сформируйте из них колобки. Отберите из общего количества один колобок, а остальные накройте полотенцем. Раскатайте его в тонкий круглый пласт. Чем тоньше он получится, тем лучше! Выложите раскатанный пласт на чистую поверхность и промажьте его растопленным маслом. Проделайте ту же процедуру со всеми пластами. Только последний пласт обмазывать маслом не нужно.
6. Скрутите 8-9-тислойный пласт в рулет и разделите его на 20 равных частей.
7. Сейчас самая сложная для меня часть, суть которой заключается в объяснении, как надо формировать бадамбуру.
Так, в каждой нарезанной части необходимо пальцами рук сформировать углубление и положить в ямку по 1 полной ч. л начинки. Затем следует скрепить края теста вместе, как на пирожки (я края скрутила, как на щякярбуру). Далее переворачиваем бадамбуру швом низ и придаем ей форму, не нарушая традиционного узора на лицевой части. Точно так же поступаем с остальными 19 частями.
8. Фуф, основное дело в шляпе! Осталось лишь выложить данную красоту, а если быть точнее, красОты, на противень и выпекать до золотистого цвета в заранее подогретой до 200 градусов духовке около 15 минут.
Знаю, устоять перед ними нереально сложно, но надо друзья, надо! Дайте бадамбуре полностью остыть, затем посыпьте сахарной пудрой ииии наслаждайтесь восточной сластью, попивая горячий чай! Большим плюсом данного печеного является то, что его можно неделю, если не больше, хранить в кастрюле с крепко накрытой крышкой, и желательно конечно в прохладном месте.
Приятного чаепития!
