Бадымджан долмасы

Сегодня я решила приготовить “бадымджан долмасы”. В Азербайджанской кухне вариантов долмы очень много. Мы делаем долму из листьев винограда, капусты, также из баклажана,болгарского перца, помидора, и.т.д. и не спроста мы, долму называем долмой!!! Дословный перевод с азери -тюркского: заполненный- начиненный!!! Что мы, и будем делать — начинять!!!

Этот вид долмы многие называют по — разному. Самое распространенное название “3 баджы” – “3 сестры” .Не зря у нас эту долму называют так. Полноценный вкус долмы когда все 3 компонента вместе. Они без друг друга не вкусные. Еще не так давно я узнала что также долму называют “ светофором”, хотя не пойму где же в долме желтый цвет))

Как название у каждого свое, также готовит каждый по-своему. В духовке или на плите, просто с фаршем, или же используют мясо порубленное кубиками с нохудом( в народе долма приготовленная по этому методу называют “ Нахчиван долмасы”).

Я как истинная Бакинка знаю рецепт приготовления. И с радостью, поделюсь с вами)

Ингредиенты:

Помидоры 10 шт
Баклажан 10 шт
Перец 8 шт
Масло топленое

Для фарша:

Мясо 800 гр.
Лук 4 шт
Рейхан

Приготовление:

1.Для начала будем готовить фарш. Мясо порежем кубиками, хорошо промоем. Пропускаем через мясорубку мясо, а также лук.
Тушим без масла. Периодически помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавим соль, перец, масло перемешаем. Затем жарим до готовности. Рейхан мелко нарежем. Добавим в готовый фарш. Также в фарш добавим мякоть помидоров. Перемешаем и так начинка готова)

2.У помидоров на половину отрежем крышку. Мякоть помидора вырежем в начале ножом, а потом вычистим чайной ложкой. Мякоть не выбрасывать используем для начинки.

3.Сделаем надрез посерединке баклажана, внутри надреза посолим, а затем обжарим на топленом масле до полуготовности.
4. Отрезать но, не до конца \»шляпку\» перца так, чтобы получилась закрывающаяся крышечка. Внутренности вычистить ножом.

5. Овощи наполнить фаршем с помощью чайной ложки, слегка придавливать кончиком ложки. Закрыть \»шляпку-крышечку\» перца и помидора.
6. Овощи уложить по кругу в сковородку. Добавить топленое масло, закрыть крышку и тушить 30-40 мин.на слабом огне.

Долма из овощей – очень сытное и в тоже время легкое блюдо. Подают долму из овощей с соусом из кефира и чеснока, приправляют соус солью и черным молотым перцем.