M.S.Ordubadi.
Что первым долгом готовят для вас мамы, бабушки и вы своим детям и внукам, когда те простужаются? Какое первое блюдо приходит всем на ум в день, когда погода становится ощутимо холоднее? Давайте угадаю! Это либо «Дющбяря», либо «Хямраши». Сегодня речь пойдет о втором из них.
Хямраши – это азербайджанский суп с фрикадельками, домашней лапшой, именуемой «эрищтя», и фасолью. Проверено и доказано, что этот супчик согревает тела до самых костей уже после третьей ложки приема. Он незаменим в позднюю осеннюю и зимнюю погоду! Обычно его варят на бараньем или говяжьем бульоне, а из фарша формируют фрикадельки. Но есть и любители Хямраши, приготовленного на основе куриного бульона с куриным белым мясом. На вкус и цвет товарищей нет, как говорится.
Ну что, приступим?:)
В первую очередь нужно приготовить лапшу. Да, именно приготовить, а не купить! Я всегда подготавливаю лапшу за день до готовки, тогда время для приготовления супа существенно сокращается.
Для домашней лапши понадобятся:
-1,5 ст. муки
-1 яйцо
-100 мл воды
-соль
Из вышеприведенных ингредиентов необходимо замесить крутое тесто. Месить нужно с любовью и энтузиазмом до гомогенного и радующего своей упругостью колобка из теста:) Затем надо присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать колобок в пласт, толщиной в 1 мм. Раскатали? Отлично! Теперь закладываем пласт с одного конца до противоположного, не забывая присыпать мукой при каждой закладке, чтобы все слои не слиплись. С помощью острого ножа начинаем резать лапшу шириной не более 2-3 мм. Теперь руками надо ее встряхнуть, чтобы она раскрылась. «Эрищтя» готова! Перекладываем ее на поднос и оставляем в покое до использования.
Для варки самого супчика понадобятся:
-400-500 гр бараньего фарша(при прокручивании баранины не забудьте пропустить вместе с ней и лук; хорошо посолите и поперчите)
-50-70 гр белой фасоли, именуемой в народе «соловьиным глазом»(«bül-bül göz» , «qara göz»)
-сушеная алыча (в оригинале рецепта она не используется, просто у нас в семье всегда готовили с ней, поэтому я привыкла к чередованию во вкусе кислого с сытным и обжигающим, вы можете ее не добавлять)
-сушеная мята
-настой шафрана-2 ст.л
1.Фасоль промыть и отварить до полной готовности. Отложить в сторону.
Конечно же лучше замочить фасоль предварительно на 2-5 часов, но если у вас нет времени, то можете отварить ее сразу, без замачивания.
2.Из прокрученного бараньего мяса с луком сформировать маленькие шарики-фрикадельки.
3.В кастрюле вскипятить воду (около 2 л), посолить и добавить мясные шарики. Варить на среднем огне до готовности мяса. При образовании на поверхности пенки-снимать ее. Или же можно после варки процедить бульон в другую кастрюлю.
4.Когда шарики сварятся, добавить 2 ст.л шафранной настойки, перемешать. Затем добавить алычу, проварить 2 мин. Следом фасоль и лапшу. Готовить до готовности лапши. Завершающим штрихом будет посыпание супа сушеной мятой.
Готово! Можно подавать к столу!:) Над тарелкой с горячим и дымящимся супом разотрите веточку сушеной мяты, заправьте винным уксусом, ешьте с аппетитом и требуйте добавки!:))
