Кята

Кята — национальная азербайджанская выпечка

На Кавказе и даже за его пределами Азербайджан с давних времён славится своей традиционной национальной выпечкой, которая покоряет сердца людей своим характерным восточным ароматом и вкусом.

Не хочу преувеличивать, однако азербайджанская традиционная выпечка во все времена воспринималась нами как наше национальное достояние: У каждого азербайджанца обязательно есть своя самая любимая сладкая выпечка к чаю!

Кята — нежная ароматная выпечка с сладкой мучной начинкой — одна из наших самых любимых.

В каждой азербайджанской семье есть безусловно самый лучший рецепт традиционной кяты, которая передаётся нашими мамами и бабушками из поколения в поколение.

С радостью делюсь с вами моим рецептом, который не будет так сильно отличаться от всех других.

Итак, для приблизительно 40-50 штук выпечки вам понадобится:

— 1 кг муки (или чуть больше/меньше)
— 300 гр сливочного масла
— 2 яйца
— 400 гр сметаны
— 1 ч. л. разрыхлителя
— 1 ч. л. куркумы
— соль (пару щепоток)

Для начинки:

— 300 гр сливочного масла
— 150 гр муки чуть (больше или меньше)
— 200 гр сахара
— стручковая ваниль

Дополнительно:
2 яичных желтка для смазывания выпечки

Способ приготволения теста:

1. На рабочую поверхность стола просеять белую пшеничную муку и соединить с ней куркуму.

2. Холодное сливочное масло натереть на тёрке и добавить к муке.

3. Муку с маслом порубить до состояния сравнительно мелкой крошки.

4. Сметану и яйца соединить и смешать в однородную массу.

5. Теперь соединить яично-сметанную смесь с масляно-мучной массой.

6. Замесить очень нежное тесто, оно сравнительно жирное, очень мягкое и не должно прилипать к рукам.

7. Положите тесто в холодильник на 1,5 часа — продукты должны полюбить друг друга!

Способ приготовления начинки:

1. Холодное сливочное масло натереть на тёрке и добить в него сахарный песок. По желанию вы можете добавить также стручковую ваниль.

2. К сахарно-масляной массе добавить муку и руками перетираем все ингредиенты в крошку.

3. Готовую начинку положить в холодильник на 30 минут.

Способ приготовления самой выпечки:

1. Охлаждённое тесто разделить на 5 частей и накрываем из пищевой плёнкой.

2. Разделить начинку на 5 частей.

3. Из каждой части — по очереди — раскатывается ровный прямоугольный пласт.

3. По всей поверхности пласта распределить 1/4 часть всей начинки.

4. Медленно о очень аккуратно свернуть тесто с начинкой в рулет. Не заворачивайте слишком плотно!

5. При помощи специального волнистого ножа нарезаем рулет на маленькие кусочки — они могут быть прямоугольными или треугольными. Из одного такого рулета могут получиться 8-10 штук, в зависимости от размера нарезанной выпечки.

6. Кяту выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смазать яичным желтком.

7. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовку 20-25 минут.

[/center]