Так как я сладкоежка ( я искренне верю в то, что таких, как я немало!), я решила начать со сладостей.
Наверное, многим из вас известно, что в кулинарии Азербайджана сладости в основном подразделяются на три подгруппы — мучные, карамелеобразные и конфетообразные. В них содержится значительное количество добавок и пряностей, как мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и другие. К мучным изделиям относятся шекербура, пахлава, шекер-чорек, курабье бакинское, кята(кутаб) гянджинская, бакинские мутаки, пахлава нахичеванская.
В каждой семье есть свои любимые рецепты, которые передаются от поколения к поколению много лет. Сегодня, я решила остановить свой выбор именно на бакинских мутаках. Они напоминают рогалики с ореховой начинкой, однако обладают совершенно, особенным вкусом. Рецепт этого десерта мне достался от моей любимой прабабушки. Вкус этих мутак очень хорошо мне запомнился и, поэтому еще с самого детства мутаки для меня — одна из самых вкуснейших вещей азербайджанской кухни. Между прочим, они очень просты в исполнении, но несмотря на это, вкус у такого печенья получается весьма необычный. Я думаю, что здесь все дело в особом сочетании неповторимого рассыпчатого теста с орехово-сахарной начинкой, что является отличительной особенностью всех восточных блюд. Если вы уже хоть раз в жизни делали печенье, то и с этим простым рецептом мутаки справитесь без особого труда. Я с большим удовольствием поделюсь с вами, как можно приготовить мутаки с орехами и удивить всех гостей необычным лакомством. Итак, поехали.
Ингредиенты:
Для теста:
1. Сметана — 700 гр
2. Сливочное масло — 250 гр
3. Маргарин – 200 гр
4. Сода( уксус для погашения)
5. 1 яйцо
6. 2 желтка
7. Мука
Начинка:
1. Грецкие орехи – 400 гр
2. Сахар – 400 гр
3. 2 белка
А также желток для обмазки.
Приготовление:
1. Растопить масло и маргарин, но так чтобы не было очень горячим. Добавляем яйца, перемешиваем. Далее 1 ч.л. соды погасить в 1 ст.л. уксуса и смешать со сметаной. Добавить щепотку соли, как говорится для бярякятя. Просеиваем муку, и постепенно замешиваем тесто. Муку нужно добавлять на глаз, так чтобы тесто было мягким, но не липло к рукам.
2. Разделите тесто на 6-7 частей и сформируйте из них колобки, накрыть полотенцем.
3. Приступим к приготовлению начинки. Орехи промолоть ,смешать с сахаром и белками, сделать такое же количество колобков, сколько из теста.
4. Раскатываем каждый колобок и режем на треугольники, как показано на рисунке ниже. Берем ореховый клубок и равномерно кладем на каждый треугольник. Скручиваем, обмазываем мутачки желтком. И посылаем в заранее разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистого цвета.( Я люблю более поджаренные,поэтому смотрите на свой вкус).
Дайте мутакам остыть, затем можете посыпать сахарной пудрой или же подавать прям так.
Кстати, в качестве начинки вы можете заменить орехи джемом или свежими фруктами. И в том и в другом случае получается вкусное рассыпчатое печенье. И даже изящные дамы не откажут себе в удовольствии, полакомиться этой выпечкой. 🙂
Не забудьте поделиться с нами своими отзывами, приятного аппетита!
Гюнель Оджахвердиева
