Только в той местности, где люди добросовестно трудятся, любят и чтят свои традиции и быт, возможно такое вкуснейшее и бесподобное изобилие кулинарных приготовлений.
Самая заурядная бакинская чайхана удивляет разнообразием своих варений. Здесь вам предложат варенье из инжира, ореха, арбуза, из лепестков роз, клубники, вишни, кизила и т.д. И во что я сначала никак не мог поверить, так это варенье… из баклажан! Все это подается к чаю, который разливается в стаканы грушеобразной формы. И называются эти стаканы красивым словом «армуд».
Специальный процесс приготовления (заваривания) азербайджанского чая: с добавками высушенных листьев травы чебреца и мяты, который насыщает чай изумительным ароматом и привкусом — это в полном смысле слова — искусство, формировавшиеся столетиями.
А вообще, бакинская чайхана это отдельно существующий мир. Это та атмосфера, где с неисчерпаемым энтузиазмом начинаешь невольно беседовать с людьми на совершенно разнообразные темы и порой не замечаешь, как быстро пролетает время…
А как –то сидя в любимой чайхане, я сочинил стихотворение:
Весна. Брусчатка. Город старый.
Бульвар, Торговая в цвету.
Чинар обветренностью пьяный,
Эзизим, джаным мой Баку!
Кутаб, долма, довга в стакане,
Поднос шекинской пахлавы.
Я не забуду эти дни,
Они мне сладостными стали…