Тоюгла Нарговурма — жареная курица с луком, каштанами и гранатом.
В кулинарии Азербайджана очень много ярких блюд из птицы. В принципе, при изготовлении азербайджанских блюд из птицы можно использовать мясо курицы, индюшки, гуся и даже утки.
Как правило, наши азербайджанские блюда из птицы не бывают острыми. Практически в каждом рецепте с птицей встречаются кисло-сладкие дополнения из сезонных свежих фруктов и сухофруктов — изюма, кизила, вишни, кураги, чернослива, айвы и, конечно же, граната.
Наступил сезон граната и я предлагаю вам попробовать нежную жареную курочку с гранатом — одно из сезонных традиционных азербайджанских блюд.
Старайтесь использовать мясо молодой деревенской курочки для более интенсивного кулинарного наслаждения, несмотря на очень малое количество ингридиентов.
Очень прошу вас, внимательно выбирать гранат.
В этом блюде важно использовать гранат с вкусными, большими, мясистыми зёрнами и мелкими косточками. Иначе вы расстроитесь — ведь пострадает конечный результат и у вас под зубами будут хрустеть безвкусные косточки гранатового зерна.
Конечно, качество и вкус граната тяжело определить по его внешнему виду, когда он продаётся целым и без возможности увидеть и оценить его внутренние достоинства.
Я в основном поступаю так: Покупаю гранат и уже дома принимаю решение что с ним делать. Если он окажется вкусным, сочным, с большими мясистыми зёрнами с мелкими косточками, значит я могу использовать его в горячем виде.
И ещё одни очень важный момент! Репчатого лука и топленого масла в этом блюде слишком много быть не может. В данном случае, из за очень малого количества ингридиентов и пряностей, это блюдо живёт также благодаря аромату и вкусу жареного в томлёном масле лука.
1. Куриное мясо разделить на порционные куски и остро поджарить их в горячем масле со всех сторон. Я использую тефлоновую сковороду и, таким образом, мясо очень аккуратно поджаривается.
2. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами и поджарить до золотистого цвета в масле, под конец добавить куркуму. Тут можно даже сравнительно щедро использовать эту пряность.
3. Соединить поджаренное куриное мясо с поджаренным луком и тушить всё на медленном огне до готовности мяса.
4. Добавить каштаны — тушить дальше ещё минут 15.
5. Гранатовые зёрна я добавляю под самый конец и даю им потушится короткое время вместе с мясом, отдавая мясу свой нежный аромат и кисло-сладкий привкус.
6. Одновременно с зёрнами граната я в самом конце добавляю к уже готовому мясу несколько столовых ложек свежевыжатого гранатового сока.
7. Перед подачей украсить свежей петрушкой и, конечно же, свежими гранатовыми зёрнами.
8. Можно также добавить пару капелек наршараба для более интенсивного вкуса.
Фото Jahan Dunyamaliyeva
JahanAzFoodArt
