Муркутуш


Муркутуш


Муркутуш - жареное куриное мясо с лимонным соком, абгора и грецкими орехами

Это кулинарное наслаждение - одно из старинных блюд, которое должно быть известно всем моим соотечественникам из Ленкоранского региона нашей страны.

Также это блюдо очень известно в северной части Ирана, откуда оно и берет своё фарсидское название "муркутуш" - morgh-e-torsh - дословно: кислая курица.

Рецепт гениально простой и поэтому очень вкусный: Нежное куриное мясо тушится до полной готовности с слегка поджаренным репчатым луком, свежей петрушкой и молотыми грецкими орехами.

Особую роль в этом блюде играет хороший виноградный сок незрелого винограда - абгора - он придаёт этому блюду характерный кисло-сладкий вкус.

К моему большому сожалению, мне здесь в Германии так и не удалось найти абгора.

Можно использовать что то самодельное - смешать виноградный сок, лимонный сок и сахарный песок - то, что в этом блюде необходимо.

Я решила немножко изменить основной рецепт и адаптировать его на вкус немецкой публики так, чтобы и немецкая женщина смогла бы с лёгкостью приготовить наш азербайджанский муркутуш.

На мясо 1 курицы я взяла свежий сок 2 лимонов и разбавила в нем 4 столовых ложек сладковатого виноградного уксуса, который был приготовлен на основе цветов бузины. Этот вид виноградного уксуса здесь считается очень благородным.

Я пожарила кусочки куриного мяса до золотой корочки и потом подмешала к мясу лимонный сок и виноградный уксус.

Итак, подробный способ приготовления:

1. Выжать сок 2 больших лимонов и разбавить в нем 4 ст. л. абгора. У меня нет абгора, я сегодня взяла сладковатый виноградный уксус, очень благородного качества.

2. В блендере грубо измельчить 150 гр грецких орехов.

3. Далее, мелко нарезать 5 средних репчатых луковиц до золотистого цвета. Под конец добавить щедрую щепотку куркумы и чуточку шафрана.

4. Теперь поджарить приблизительно 1 кг куриного мяса, нарезанного на небольшие кусочки, на масле до золотистой корочки. Не жарьте мясо до смерти! Посолить, поперчить и отложить в сторону.

5. Аккуратно смешать поджаренное куриное мясо с поджаренным репчатым луком.

6. Добавить к мясу лимонный сок с абгора - у меня сладкий виноградный уксус - и на медленном огне потушить мясо минут 15.

7. Теперь добавить грецкие орехи и мелко нарезанную петрушку, аккуратно перемешать и на медленном огне дать всему этому настояться ещё минут 15.

Подавать вместе с отдельно приготовленным обыкновенным/простым пловом.



Муркутуш

Муркутуш

Муркутуш



Фото/Copyright Jahan Dunyamaliyeva
Jahan'sAzFoodArt


12-10-2017, 02:332726
← Вернуться
Пришлите нам свои проекты и идеи: info@baku-eto.az
Facebook
Реклама

Опрос
 

Я люблю Баку за... ?

За то, что он есть.
За доброту и гостеприимство бакинцев.
За воспоминания, которые с ним связаны.
За море, солнце и кябаб
За то, что я бакин-ец (ка)

 
 
Демо: Всплывающее окно при загрузке сайта с помощью CSS3 и немного javascript