Хоягушт


Хоягушт


]Хоягушт - традиционное блюдо горских евреев, испокон веков проживающих в Азербайджане

История горских евреев в Азербайджане началась более 1000 лет тому назад! Часть еврейского народа, направлявшихся из Ирана в Израиль прихватила с собой частички персидской языковой и кулинарной культуры, что впоследствии оказало влияние на их язык и кулинарию. Многие из них более тысячи лет тому назад остались жить в Азербайджане, в основном в регионах трёх азербайджанских городов - Баку, Шемахи и Губы.

Горские евреи никогда не жили изолированно от нас и всегда были доброй частью азербайджанского народа, поэтому мы их также называем азербайджанскими евреями.

На протяжении многих столетий горским евреям удалось не только сохранить и передать свои древние культурные традиции обычаи из генерации в генерацию, но также пополнить и обогатить свой язык и свои кулинарные традиции персидскими и позднее азербайджанскими языком и кулинарией. Они со временем стали говорить на своём родном языке иврите, обогащенным многочисленными персидскими и азербайджанскими словами: ош - аш, дугово - довга, гюрзе - гюрза, ингар- хингал.

Хоягушт в своём корне берёт своё начало из персидской кулинарии и дословно переводится с фарси как Khoya - яйцо, Gusht - мясо.

Существует несколько вариантов хоягушта. В персидской кулинарии это могут быть даже тушеные овощи, жаренный картофель, свежая зелень, просто каштаны залитые яичной массой - что в нашей исконно азербайджанской кулинарии сравнимо с кюкю.

Правильно приготовленный хоягушт представляет собой очень нежное и ароматное блюдо, которое подаётся вместе с рисом (пловом).

Не судите меня строго за мой вариант хоягушта, который я с годами предпочла готовить из мяса индюшки. Я с детства очень люблю индюшку. Особенное, зачастую грубоватое мясо индюшки бывает чрезвычайно нежным и сочным, раскрывает весь свой вкус и аромат в этом блюде.

1. Мясо индюшки - в основном это одна огромная ляжка весом в 900 грамм - я предварительно запекаю в духовке вместе с пряностями, травами и с чесноком. Мясо получается очень ароматным, мягким и сочным - идеальная основа для моего хоягушта.

2. Готовое мясо индюшки я отделяю от кости. После выпечки оно такое мягкое, что само отходит и позволяет легко покрошить его на мелкие кусочки. У меня выходит около 600 грамм мяса.

3. Я думаю, что это блюдо живёт за счёт большого количества хорошо потушенного репчатого лука. Я поджариваю лук на масле, частично до золотой корочки. Под конец добавляю куркуму.

4. Потом я добавляю мясо, грубо рубленные отваренные каштаны, сок одного свежевыжатого лимона. Минут 20 я их тушу на медленном огне и только потом заливаю яичной массой.

5. Сковороду я накрываю крышкой и жду пока масса не окрепнет - на медленном огне.

6. Подавать в горячем виде вместе с простым пловом.

Приблизительно вам понадобится:

900 гр индюшки
400 гр репчатого лука
250 гр отваренных каштанов
7 яиц
соль
чёрный молотый перец
куркума


Хоягушт

Хоягушт



Фото/Рецепт Jahan Dunyamaliyeva
Jahan'sAzFoodArt


4-10-2017, 21:064521
← Вернуться
Пришлите нам свои проекты и идеи: info@baku-eto.az
Facebook
Реклама

Опрос
 

Я люблю Баку за... ?

За то, что он есть.
За доброту и гостеприимство бакинцев.
За воспоминания, которые с ним связаны.
За море, солнце и кябаб
За то, что я бакин-ец (ка)

 
 
Демо: Всплывающее окно при загрузке сайта с помощью CSS3 и немного javascript