Кюфтя - начинённая алычой традиционное азербайджанское блюдо


Кюфтя - начинённая алычой традиционное азербайджанское блюдо



Друзья мои, признаюсь вам в том, что душа эмигранта время от времени тоскует по Родине, как бы хорошо не жилось за границей. В такие дни непременно нужно приготовить что то очень особенное - родное! И вот, когда весь дом охвачен вкуснейшим ароматом такого родного и любимого блюда как кюфта, когда мои детки крутятся вокруг меня в радостном предвкушении такого кулинарного удовольствия - моя душа начинает петь!

У каждой хозяйки со временем вырабатывается свой рецепт со своими секретами и особенностями. Это моё самое родное азербайджанское блюдо должно быть не только для меня вкусным, но и для всей моей семьи. Поэтому я сразу соглашусь с вами, если вам кажется, что тут слишком много нохуда - ведь именно отваренный нохуд в этом блюде мои дети очень любят.

Если фарш из баранины ваших родных дома немного напрягает, можно использовать смешанный фарш - наполовину из баранины и говядины.

Для мясных шариков вам понадобится:

1 кг фарш из баранины или 50/50 смешанный фарш - баранина и говядина

1 яйцо
100 гр круглого риса
4 свежие луковицы
3 ст. л. мяты
1 ч. л. куркума
соль, молотый чёрный перец
кислая сушёная алыча для начинки


Для насыщенного бульона вам понадобится:

1 кг мяса с костями - баранина/говядина
лук, соль, перец
200 гр нохуда
картофель
сухая и свежая мята
0,5 ч. л. куркума


1. Замочите в холодной воде нохуд на минимум 12 часов, а ещё лучше на ночь.

2. На следующий день я начинаю с приготовления насыщенного мясного бульона - очень важной основы этого блюда. Для этого я варю часа 2 хорошие куски баранины/говядины (с костями), отделяю мясо от бульона и использую только готовый бульон.

3. Вместе с мясом нужно также варить нохуд. Если вы замочили нохуд на ночь, то он успеет сварится одновременно с мясом.

4. Репчатый лук очень мелко нарезать и смешать с мясным фаршем.

5. Отварить круглый рис примерно 30 минут почти до готовности, слить воду и смешать рис с мясным фаршем. Я предпочитаю этот способ в приготовлении для того, чтобы рис позднее не выглядывал из фарша и не портил общий вид фарша.

6. Мясной фарш заправить яйцом, солью, чёрным молотым перцем и сушёной мятой.

7. Из готового фарша я формирую круглые шарики, величиной с теннисный мячик - не больше! и каждый мясной шарик я начиняю алычой.

8. В горячий бульон аккуратно складываю сначала очищенный картофель и целые головки лука, а потом - по одному - мясные шарики. Одновременно я заправляю бульон куркумой.

9. Всё это нужно варить нежно и не торопясь на медленном огне до готовности.

10. Перед подачей я украшаю готовое блюдо сушёной и свежей мятой.


Кюфтя - начинённая алычой традиционное азербайджанское блюдо


Кюфтя - начинённая алычой традиционное азербайджанское блюдо



Фото/Рецепт: Jahan Dunyamaliyeva


20-09-2017, 22:043046
← Вернуться
Пришлите нам свои проекты и идеи: info@baku-eto.az
Facebook
Реклама

Опрос
 

Я люблю Баку за... ?

За то, что он есть.
За доброту и гостеприимство бакинцев.
За воспоминания, которые с ним связаны.
За море, солнце и кябаб
За то, что я бакин-ец (ка)

 
 
Демо: Всплывающее окно при загрузке сайта с помощью CSS3 и немного javascript