Галья


Галья


Галья - это одно из старинных азербайджанских традиционных блюд, которое в последние годы незаслуженно оказалось в забытье. Это очень нежное и ароматное блюдо из тыквы, бобовых и сладко-кислых фруктов вам обязательно понравится и согреет вашу душу своим ярким видом и сладковатым вкусом в пасмурный осенний день.

Этим сладковатым и очень ароматным блюдом можно наслаждаться сразу - в ещё теплом виде. В этом случае галья может быть самостоятельным блюдом на обед или на ужин.

Можно и даже нужно дать этому блюду настояться 24 часа в холодильнике и потом наслаждаться им в качестве холодной закуски. Именно на тот случай, если вы захотите приготовить галья в качестве холодного блюда, вам необходимо использовать растительное (подсолнечное) масло.

В оригинальном традиционном рецепте используется сушёная кислая алча, но если её нет, то её можно успешно заменить сушёным барбарисом.

Некоторые хозяйки добавляют в готовую тыквенную массу также и отваренный каштан - конечно, это уже на ваше усмотрение, но добавлю от себя то, что этот вариант с каштанами тоже очень вкусный.

Итак, вам понадобятся:

600 гр сладкая тыква хоккаидо
250 гр репчатый лук
150 гр бобовые: маш коричневый и белая фасоль с чёрным глазком
соль и чёрный перец на вкус
50 гр барбарис (зириндж)
0,5 ч. л. куркума
подсолнечное масло


Имейте в виду, если вы используете не сладкую тыкву, то возможно вам понадобится 1 ч. л. мёда.

В общем я всегда стараюсь нежно обрабатывать все овощи. Тыкву не надо варить до смерти, она хоть и жёсткая на вид, но имеет в основном очень нежную мякоть, которая готова минут через 15-20.

Способ приготовления:

1. Замочить оба вида бобовых на 4 часа в холодной воде и потом отварить их до готовности. Варите бобовые так, чтобы они не разварились - ботовые должны сохранить целую форму. Отложите в сторону.

2. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета на подсолнечном масле. В конце добавить куркуму для красивого цвета и для аромата.

3. Соедините отваренные бобовые с жареным луком, посолите и поперчите. Дайте этой массе настояться примерно 1 час для того, чтобы они полюбили друг друга.

4. Нарежьте тыкву маленькими кубиками, поместите всё в кастрюлю и, регулярно перемешивая, потушите её на медленном огне около 20 минут. Я не добавляю воду так как тыква имеет свой сок. Кроме того, если добавить воду, то тыквенный пюре может быть водянистым.

5. Готовую тыкву превратить в пюре. И прямо в ещё горячее пюре добавить барбарис - осторожно перемешать.

6. Теперь добавить в тыквенное пюре бобовые с жареным луком. Очень осторожно перемешать все ингредиенты в одну массу.

7. Можете ещё раз посолить и поперчить. На ваше усмотрение - вы можете добавить ещё чуточку куркумы.


Совершенно случайно, так как на кухне у меня растёт свежая зелень, мне в тарелку попали листики свежего майорана и кеклик оту - я даже и не ожидала такого гениального сочетания вкусов! Думаю, это очень многим тоже может понравиться.

Нуш олсун!!



Галья

Галья

Галья

Галья



Фото/Рецепт Jahan Dunyamaliyeva


14-09-2017, 02:322590
← Вернуться
Пришлите нам свои проекты и идеи: info@baku-eto.az
Facebook
Реклама

Опрос
 

Я люблю Баку за... ?

За то, что он есть.
За доброту и гостеприимство бакинцев.
За воспоминания, которые с ним связаны.
За море, солнце и кябаб
За то, что я бакин-ец (ка)

 
 
Демо: Всплывающее окно при загрузке сайта с помощью CSS3 и немного javascript