Галья — это одно из старинных азербайджанских традиционных блюд, которое в последние годы незаслуженно оказалось в забытье. Это очень нежное и ароматное блюдо из тыквы, бобовых и сладко-кислых фруктов вам обязательно понравится и согреет вашу душу своим ярким видом и сладковатым вкусом в пасмурный осенний день.
Этим сладковатым и очень ароматным блюдом можно наслаждаться сразу — в ещё теплом виде. В этом случае галья может быть самостоятельным блюдом на обед или на ужин.
Можно и даже нужно дать этому блюду настояться 24 часа в холодильнике и потом наслаждаться им в качестве холодной закуски. Именно на тот случай, если вы захотите приготовить галья в качестве холодного блюда, вам необходимо использовать растительное (подсолнечное) масло.
В оригинальном традиционном рецепте используется сушёная кислая алча, но если её нет, то её можно успешно заменить сушёным барбарисом.
Некоторые хозяйки добавляют в готовую тыквенную массу также и отваренный каштан — конечно, это уже на ваше усмотрение, но добавлю от себя то, что этот вариант с каштанами тоже очень вкусный.
Итак, вам понадобятся:
600 гр сладкая тыква хоккаидо
250 гр репчатый лук
150 гр бобовые: маш коричневый и белая фасоль с чёрным глазком
соль и чёрный перец на вкус
50 гр барбарис (зириндж)
0,5 ч. л. куркума
подсолнечное масло
Имейте в виду, если вы используете не сладкую тыкву, то возможно вам понадобится 1 ч. л. мёда.
В общем я всегда стараюсь нежно обрабатывать все овощи. Тыкву не надо варить до смерти, она хоть и жёсткая на вид, но имеет в основном очень нежную мякоть, которая готова минут через 15-20.
Способ приготовления:
1. Замочить оба вида бобовых на 4 часа в холодной воде и потом отварить их до готовности. Варите бобовые так, чтобы они не разварились — ботовые должны сохранить целую форму. Отложите в сторону.
2. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета на подсолнечном масле. В конце добавить куркуму для красивого цвета и для аромата.
3. Соедините отваренные бобовые с жареным луком, посолите и поперчите. Дайте этой массе настояться примерно 1 час для того, чтобы они полюбили друг друга.
4. Нарежьте тыкву маленькими кубиками, поместите всё в кастрюлю и, регулярно перемешивая, потушите её на медленном огне около 20 минут. Я не добавляю воду так как тыква имеет свой сок. Кроме того, если добавить воду, то тыквенный пюре может быть водянистым.
5. Готовую тыкву превратить в пюре. И прямо в ещё горячее пюре добавить барбарис — осторожно перемешать.
6. Теперь добавить в тыквенное пюре бобовые с жареным луком. Очень осторожно перемешать все ингредиенты в одну массу.
7. Можете ещё раз посолить и поперчить. На ваше усмотрение — вы можете добавить ещё чуточку куркумы.
Совершенно случайно, так как на кухне у меня растёт свежая зелень, мне в тарелку попали листики свежего майорана и кеклик оту — я даже и не ожидала такого гениального сочетания вкусов! Думаю, это очень многим тоже может понравиться.
Нуш олсун!!
Фото/Рецепт Jahan Dunyamaliyeva