Азербайджанский хлеб


Азербайджанский хлеб


Святое это дело, печь для своей семьи хлеб, любила говорить моя бабушка, когда собиралась печь хлеб. Что может быть прекраснее аромата свежеиспечённого горячего домашнего хлеба - аромата любви, заботы, уюта, защищённости и жизни.

За всё долгое время семейной жизни и материнства я быстро поняла одну важную истину: Если хочешь чтобы твой день удался и все в семье были счастливы, то прямо с утра ставь тесто для свежего хлеба! Ведь один уже аромат свежего хлеба пробуждает в человеке чувства довольства и радости. Свежий ароматный хлеб сближает всю семью, собирая всех за одним столом в совместном ожидании такого простого удовольствия и радости.

В такие моменты я переполняюсь чувством большой благодарности - да благословит Всевышний каждую семью ежедневным добрым и вкусным хлебом!

Азербайджанский хлеб


Мой рецепт чорека, испечённого в домашних условиях немножко отличается от традиционного рецепта хлеба. В моём рецепте я вместо воды использую молоко и добавляю в тесто сарыкöк (куркума).

Конечно, всегда можно замесить тесто на воде - так и делают многие хозяйки. Я часто предпочитаю замешивать тесто на молоке - как утверждают мои детки дома, этот хлеб получается особенно нежным и вкусным, он насыщенный во вкусе и не такой сухой.

Сарыкöк придаёт готовому хлебу золотистый цвет и конечно же немного другую ароматную ноту.

Основной рецепт хлеба:

1 кг мука
40 гр свежие дрожжи
1 ч. л. куркума для теста
1 ч. л. соль
600 мл молоко (или вода)
100 мл растительное масло

Для украшения перед выпечкой вам понадобятся
1-2 яичных желтка, разведённые с водой, семечки кунжута и чоряк оту.


Азербайджанский хлеб


1) В самом начале нужно сделать опару

Как делать опару для дрожжевого теста?

40 гр свежих дрожжей, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахарного песка, 100 гр очень тёплого молока - не горячего молока, а просто очень тёпленькое! - всё смешать и положить чашку с опарой в тёплое и уютное местечко - подходить, минут 15-20 достаточно.

Имейте в виду: Опара любит тепло! Ваша миска тоже должна быть тёплой.

Опара готова уже через 15-20 минут. Масса должна быть вдвойне большой, воздушной, с пузырьками.

Важно также НЕ передержать опару - она прокиснет и приобретёт неприятный кисловатый запах и горький вкус.

Азербайджанский хлеб


2) Теперь нам надо замесить тесто

Просеиваем через сито 700 гр муки в глубокую чашку, посередине муки делаем углубление и добавляем в него соль, растительное масло и нашу готовую опару.

Подливаем осторожно и понемножку тёплое молоко в тесто.

Молоко добавлять не сразу! Обязательно понемножку и при этом постоянно мешать тесто.

Теперь вы понемножку должны добавлять оставшуюся муку и обрабатывать ваше тесто наблюдая за тем, как изменяется его консистенция.

Мука муке рознь - этому я научилась давно. Даже белая мука везде разная по качеству и она по разному обрабатывается в дрожжевом тесте.

Возможно вам и не понадобится 1 кг муки, а всего лишь 800-900 грамм? Возможно даже чуточку больше?

Поэтому когда я замешиваю тесто, я никогда не добавляю сразу всё указанное количество муки, а только лишь одну часть и потом просматриваюсь к тому, как мука "работает".

У вас должно получиться очень нежное и лёгкое тесто.

Как учила меня моя бабушка и всё ещё продолжает учить меня моя мама, надо стараться чувствовать тесто кончиками пальцев - "общаться" с ним и любить его.

Дрожжевое тесто очень любит внимание.

Мешайте ваше тесто с терпением до тех пор, пока оно более-менее не будет таким липким.

Не добавляйте слишком много муки - тесто должно быть лучше липким, чем сухим. Иначе ваш хлеб не будет таким воздушным!

Тесто надо покрыть пищевой пленкой, накрыть полотенцем, укутать чашку в одеяло - и положить в тёплое место подходить на 1 час.

Через 1 час ещё раз хорошенько месить тесто около 5 минут. Опять накрыть плёнкой, накрыть полотенцем, в одеяло и в тёплое место на 1 час.

Ваше тесто должно увеличиться в два раза! Это теперь большая воздушная масса.

Азербайджанский хлеб

Азербайджанский хлеб


В последний раз хорошо отработайте тесто и лепите ваши хлебушки. У меня иногда печётся один большой чорек или же 2 чорека поменьше.

Сложите чорек на противень и накройте лёгким полотенцем.

Дайте им постоять при тёплой комнатной температуре.

Ваши чореки поднимутся, увеличатся в размере.

Теперь осторожными движениями обмажьте хлебушки яичным желтком и пеките их в разогретой духовке при 180 градуса минут 15-20.

Как только чореки подрумянятся - сразу берите из духовки, пока они ещё сочные.


Jahan Dunyamaliyeva


30-08-2017, 20:22786
← Вернуться
Пришлите нам свои проекты и идеи: info@baku-eto.az
Facebook
Реклама

Опрос
 

Я люблю Баку за... ?

За то, что он есть.
За доброту и гостеприимство бакинцев.
За воспоминания, которые с ним связаны.
За море, солнце и кябаб
За то, что я бакин-ец (ка)

 
 
Демо: Всплывающее окно при загрузке сайта с помощью CSS3 и немного javascript