Это очень простое традиционное азербайджанское блюдо я дома готовлю очень часто. Хашлама завораживает не только своими яркими красками, но и очень ярким вкусом ароматных сезонных овощей, свежей зелени и лимона — словами не передать, какой аромат распространяется по всему дому!
Кроме того, оно очень легко в приготовлении — мясо с овощами складывается в большую чугунную кастрюлю, заправляется приправами, свежей зеленью и тушится нежно и медленно на очень маленьком огне до тех пор, пока все продукты полюбят друг друга.
Для того, чтобы овощи сохранили свои яркие цвета и формы, не переварились до полной неузнаваемости, я сначала варю мясо вместе с пряностями, лавровым листом, небольшим количеством репчатого лука, чеснока и помидор до полуготовности.
Мясо варится потравному долго/быстро. Очень нежное мясо ягнёнка или телёнка сравнительно быстро, возможно всего лишь ща 40 минут. Конечно, можно взять и хорошую говядину и ей потребуется больше времени, иногда даже 1,5 — 2 часа.
Учитывая эти особенности мяса вы уже сами должны уловить тот самый правильный момент, когда можно будет добавить у мясу остальную часть овощей и варить хашламу до её полной готовности.
Не варите в спешке — этому блюду нужно дать время, оно не должно волноваться и кипеть от нетерпения, иначе всё превратится в одну некрасивую и мутную массу.
Вам понадобится:
1 кг мясо ягнёнка (телёнка или говядины)
300 гр репчатого лука
4 лавровых листа
5 зубчиков чеснока
1 лимон
500 гр помидоров
200 гр ароматного зеленого перца
1 пучок петрушки (30 стебельков)
1/2 пучок кинзы (15 стебельков)
10 штук маленького красного лука
соль, перец, 1 ч. л. куркума
Мясо порезать на сравнительно большие порционные куски. Слегка поджарить мясо вместе с 200 гр мелко нарезанным репчатым луком. Добавить 200 гр воды, 200 гр помидоров, соль, перец, лавровый лист, 3 зубчика чеснока, часть петрушки и кинзы, куркуму и медленно варить мясо до полуготовности.
Позднее добавить все остальные овощи — также и сравнительно толсто нарезанные дольки лимона и варить ещё минут 30 до готовности.
Наслаждаться в горячем виде и обязательно с свежим ароматным тендир чореком.
Идеально к этому блюду подойдёт йогурт с чесноком.
Jahan Dunyamaliyeva