Powered by BAKU-eto.az - www.baku-eto.az



Бакинские кутабы


Бакинские кутабы


Баку – это город, где ни один человек не откажется от горячего, хрустящего, смазанного сливочным маслом и поданного с холодным гатыком и исмаиллинским сумахом, кутаба! Да, да, да, все мы его любим покушать, а когда пробовать готовить будем? Процесс доставит вам колоссальное удовольствие, да и гордиться будете собой! Так что доставайте свои скалки, сегодня мы готовим кутабы!

Кутаб- это традиционное блюдо ширванской зоны. Его готовят на сухом садже с различными начинками: мясной, зеленой и даже тыквенной. Немалую популярность, а также любовь, среди бакинцев и гостей нашего города в последние пару лет проиобрели также джоратские кутабы. От обычных кутабов, джоратский, отличается размером (он раза в два меньше), толщиной (толще) и самая его отличительная черта- вздутость,так сказать пухлость. Если на выходных вы хотите провести вкусное и сытное время в кругу семьи или в компании друзей, то думаю, вам стоит съездить в Джорат, небольшое поселение рядом с Новханы, где можно будет не только отведать эту вкусность, но и насладиться видом Каспия, подышать свежим морским воздухом, зарядиться положительными эмоциями и энергией перед очередной рабочей неделей.

Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом зеленых кутабов, которые частенько гостят на нашем обеденном столе. Это блюдо, которого должно быть много! Так что если вы решили устроить кутабный вечер, соберите себе команду и приступайте к готовке! Пусть один раскатывает, другой начиняет, а третий стоит у плиты и завершает процесс.

Итак, на 14-16 кутабов нам понадобится:
Для теста: - 4 стакана муки - 3 ст.л гатыка - 1 яйцо - вода, соль
для начинки:
-самая различная зелень, я использую следующие виды: кинза, уроп, зеленый лук и щавель ( по 2 пучка с каждого вида)
- 2 ст.л гатыка
- 1 большой репчатый лук-соль

Начнем с приготовления теста. Просеиваем в миску муку, делаем в ней “колодец”, добавляем в него яйцо, гатык и соль. Начинаем замешивать тесто руками, постепенно добавляя к нему воду. Хорошенько вымешиваем, тесто должно получиться гладким и эластичным, но крутым. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем в покое на 30 минут-час.
Пока наше тесто отдыхает, подгатавливаем начинку. Для этого:

1)
1. Обжариваем на масле, до смягчения, тонко нарезанные полукольца репчатого лука.
2. Нарезаем хорошо промытую и обсушенную зелень; складываем в большую миску.
3. Добавляем туда же гатык, пропассерованный лук и соль (по вкусу). Аккуратно перемешиваем начинку руками. П.С. я вообще очень люблю пускать в ход руки:) Əlin dadi çixsin deyə) На русском эта фраза прозвучит не очень хорошо, так что перевод опустим)

Бакинские кутабы

Переходим к кульминации нашей готовки!

2)
1.После расстойки, раскатываем наше тесто в жгут, делим его на 14-16 частей и из каждой формируем колобки.
2. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Раскатываем каждую из 14-16 частей теста в тонкий круглый блин, распределяем на одну половину круга начинку и укрываем второй половиной. Защипаем края, предварительно выпустив воздух, и при необходимости обрезаем излишки теста.

Бакинские кутабы

3) Жарить кутабы надо без масла и лучше на чугунной сковороде (если есть садж,еще лучше!). На сухую раскаленную сковороду кладем кутаб и обжариваем с двух сторон до румяности. Того времени, что уйдет на обжарку кутаба, с лихвой хватит, чтобы вылепить еще два, так что дело пойдет быстро.

Бакинские кутабы

Готовые кутабы укладываем на блюдо, смазываем сливочным маслом и подаем с холодным деревенским гатыком и сумахом. А еще лучше - смешать гатык с сумахом и обмакивать в этот соус свернутый в конус кутаб! Бях-бях-бях! Вкуснятина! Вы все еще думаете над тем, чего бы приготовить на воскресный ужин?Можете прекратить поиски!Ответ вы видите на экранах ваших компьютеров! Дерзайте господа! Ну и напоследок... Нуш олсун!:)


Бакинские кутабы


Илаха Мамедова



15-09-2013, 02:2040589
← Вернуться
Пришлите нам свои проекты и идеи: info@baku-eto.az
Facebook
Реклама

Опрос
 

Я люблю Баку за... ?

За то, что он есть.
За доброту и гостеприимство бакинцев.
За воспоминания, которые с ним связаны.
За море, солнце и кябаб
За то, что я бакин-ец (ка)

 
 
Популярные статьи
Демо: Всплывающее окно при загрузке сайта с помощью CSS3 и немного javascript